Składniki:

Szparagi zielone 200 g

Szparagi białe 100g

Maso debic 50g

Śmietana 36% 100 ml

Cydr jabłkowy 50 ml

Jajko

Kurki

Cebula, czosnek

Przyprawy ( cukier, sól, pieprz )

Mikro groszek, licie szczawiu

Olej porowy od manufaktura Łagowski

Liście szpinaku

Wykonanie :

Białe szparagi obieramy, kroimy w mniejsze kawałki podsmażamy na masę z dodatkiem czosnku i cukru. Dodajemy śmietanę sól i pieprz. Wszystkie składniki przygotowujemy w termomixsie  po 10 minutach, doprawiamy  i cedzimy. Zielone szparagi kroimy w drobne paski i smażymy we fryturze, odsączamy na papierze. Jajko gotujemy w osolonej wodzie 4 minuty obdzielamy białko od żółtka. Żółtko przekładamy na blachę i wypiekamy – wysuszamy w piecu 10 minut na  120 stopniach.

Do przygotowania emulsji potrzebujemy olej porowy, liście szpinaku sól, pieprz oraz wodę gazowaną, miksujemy wszytko do uzyskania jednolitej masy. Całość dania składamy dekorując mikro groszkiem oraz liściem szczawiu

Potrawy

bez konserwantów

dania gotowe

Certyfikaty: